Tecnologia caseira do leite

Vejo através da janela, a chuva fina molhando a horta e sabiás agitados procurando na terra minhocas e outros vermes. Como os dias estão chuvosos os rapazes reviraram o solo e plantaram muitas sementes, proporcionando aos pássaros encontrarem com mais facilidade seu alimento.
                                      
O dia frio e sem o sol deixa-me preguiçosa e provavelmente ficarei em casa. O leite da Serena chegou e vou aproveitar para fazer doce de leite, uma atividade que requer tempo, e queijo. O leite da vaca já está diminuindo, a bezerra já está bem crescida , tenho que juntar o leite de dois dias para fazer um queijo pequeno. O leite que será consumido durante o dia, fervo várias vezes para retirar a gordura. O leite de vaca jersey é rico em gordura, ideal para fazer manteiga e biscoitos de nata.

 O leite que foi separado para fazer o queijo, coloco em uma panela com capacidade para receber cinco litros  e o aqueço a 80 graus celsius para matar os patógenos, causadores de doenças. Resfrio o leite rapidamente, mergulhando o recipiente na água fria e a seguir o transporto para uma bacia plástica bem grande. Quando a temperatura chega a aproximadamente 35 graus celsius, eu coloco 5 ml de coalho dissolvido em meio copo de água filtrada no leite e espero ele talhar. O processo de fermentação demora aproximadamente três horas ou mais, depende muito da temperatura ambiente. Em dias quentes, o processo é muito mais rápido. Ao talhar, o leite se transforma em uma linda coalhada que eu divido em pequenos cubos. Retiro os pedacinhos com a escumadeira e levo novamente ao fogo para separar a massa do soro. Quando os cubinhos começam a se aglutinar, passo tudo para uma peneira de inox. O soro sai pelos orifícios da peneira e começam a cair em outra tigela. Este soro pode ser aproveitado para fazer ricota.

Dicas para não entornar o leite durante a fervura: Quando o leite é submetido a uma temperatura próxima a 100 graus celsius, a água começa a evaporar e empurra a gordura que é menos densa para cima, causando a maior sujeira no fogão. Para evitar isso, sempre coloco o leite para ferver numa panela alta com o fogo baixo e na boca da panela encosto uma grande colher de pau, se o leite subir, a nata fica presa na colher, o vapor d"água sai e o fogão continuará limpo.

Composição do leite: Água (88% aproximadamente), lipídeos ( principalmente ácidos graxos e colesterol), proteínas ( caseína, lactoalbumina e lactoglobulina) e hidratos de carbono ( lactose). É um importante alimento porque assegura um crescimento ósseo adequado nas crianças e atrasa a perda óssea nos adultos evitando a osteoposose por possuir sais de cálcio e fósforo.